Le commerçant du mois ... Le Celvea

Yohan a débuté sa carrière dans la restauration en tant qu’apprenti dans un célèbre restaurant Caudrésien, « Le Chaudron », situé rue de Saint-Quentin et géré par la famille Méry.

Il a ensuite passé son CAP cuisine / hôtellerie, avant de devenir responsable du restaurant.

En 2006, Yohan se lance à l’aventure et décide de devenir son propre patron en reprenant le café « Le P’tit Lensois » avec l’idée en tête d’en faire un restaurant.

Le rêve deviendra réalité en 2008.

Depuis plus de 10 ans, « Le Celvéa » (10 rue Léonce Bajard) s’est remarquablement développé.

Sa sœur Alysson travaille en salle, aidée de Nicolas. Yohan est aux fourneaux, accompagné de Kevin, son chef de cuisine.

L’effectif actuel compte également Kimberley, en 2ème année de CAP cuisine / hôtellerie, ainsi qu’une agent d’entretien qui passe le matin avant l’ouverture.

En juillet, « Le Celvéa » pourra compter sur le renfort de deux apprentis supplémentaires : Théo en cuisine et Anthony en salle.

L’activité de Yohan ne s’arrête pas à la restauration en salle puisque « Le Celvéa » propose également un service traiteur.

Il est pour cela secondé par ses parents.

Afin de consolider son activité, Yohan est actuellement en cours d’acquisition des murs de son restaurant auprès de sa propriétaire, Sandrine TRIOUX, qu’il remercie pour son soutien et ses encouragements pendant toutes ces années.

Les points forts du « Celvéa » sont :

- l’achat des matières premières chez des producteurs locaux (« Le Primeur du Clos » à Caudry, « Lesnes Viandes » à Escaudœuvres),

- le prix de sa formule du jour à 10€ (entrée, plat, dessert)

- l’ouverture de l’établissement du lundi au dimanche (*)

Pour sa communication (cartes des plats, flyers), Yohan s’adresse également à une jeune entreprise locale : « Bee-Box Studio », créée par Héloïse et Nicolas.

A ne pas louper cet été au « Celvéa » : formule moules-frites à 10€.

(*) Lundi, mardi : 10h-14h30

     Mercredi, jeudi, vendredi, samedi : 10h-14h30 et 18h-22h30

     Dimanche : 11h-15h

Le restaurant sera exceptionnellement fermé les lundis en juillet, puis du 19 août au 1^er septembre pour les congés d’été.

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